课程介绍

课程大纲

• 第1章 中式面点基础
  • 第1.1节 中式面点的发展历史
  • 第1.2节 中式面点制作的设备与工具
  • 第1.3节 中式面点原料知识
  • 第1.4节 中式面点制作的安全和卫生要求
  • 章节测试 章节测试(一）
• 第2章 水调面团调制工艺及品种
  • 第2.1节 冷水面团的调制工艺
  • 第2.2节 兰州牛肉面
  • 第2.3节 西北拉条子
  • 第2.4节 韭菜盒子
  • 第2.5节 油香
  • 第2.6节 油糕
  • 第2.7节 水晶蒸饺
  • 第2.8节 酱香饼
  • 第2.9节 特色炒面片
  • 章节测试 章节测试(二）
• 第3章 膨松面团调制工艺及品种
  • 第3.1节 膨松面团的调制工艺
  • 第3.2节 荷叶饼
  • 第3.3节 花卷
  • 第3.4节 烤馍
  • 第3.5节 麻花
  • 第3.6节 馓子
  • 第3.7节 油条
  • 第3.8节 海绵蛋糕
  • 章节测试 章节测试（三）
• 第4章 油酥面团调制工艺及品种
  • 第4.1节 油酥面团的调制工艺
  • 第4.2节 桃酥
  • 第4.3节 黄桥烧饼
  • 章节测试 章节测试(四）
• 第5章 米粉面团及杂粮面团调制工艺及品种
  • 第5.1节 米粉面团及杂粮面团的调制工艺
  • 第5.2节 汤圆
  • 第5.3节 八宝甜饭
  • 第5.4节 玉米发糕
  • 第5.5节 南瓜饼
  • 章节测试 章节测试(五）
• 第6章 技能大赛专项训练
  • 第6.1节 提褶包法
  • 第6.2节 酥点--绣球酥
  • 第6.3节 地方特色-油饼子卷糕
  • 章节测试 章节测试(六）
• 期末测试
  • 考试 期末测试