课程介绍

课程大纲

• 第1章 烹饪原料概述
  • 第1.1节 烹饪原料的内涵及研究
  • 第1.2节 课件1 烹饪原料的概念及条件 视
  • 第1.3节 课件2 烹饪原料课程与相关学科的关系 文
  • 第1.4节 课件3 烹饪原料的研究内容与方法 1
  • 第1.5节 《食品安全法实施条例》2019年12月1日施行
  • 第1.6节 欧美鱼肉造假更严重
  • 第1.7节 普通生蚝当品牌出售 7名嫌疑人被批捕
  • 第1.8节 烹饪原料的命名和分类
  • 第1.9节 课件1 烹饪原料的命名
  • 第1.10节 课件2 烹饪原料的分类
  • 第1.11节 烹饪原料的标准与安全
  • 第1.12节 课件1 烹饪原料的各类标准
  • 第1.13节 课件2 烹饪原料的检验与安全
  • 第1.14节 烹饪原料的开发与保护
  • 第1.15节 课件1 烹饪原料的开发
  • 第1.16节 课件2 烹饪原料的保护
  • 作业 单元作业
• 第2章 粮食原料
  • 第2.1节 认识粮食原料
  • 第2.2节 粮食原料概述
  • 第2.3节 粮食的营养与保健
  • 第2.4节 认识谷类及制品
  • 第2.5节 稻米传奇香飘七千年
  • 第2.6节 用途多样的小麦粉
  • 第2.7节 高筋粉和低筋粉的差异
  • 第2.8节 面粉里洗出来的素食之王
  • 第2.9节 无锡油面筋
  • 第2.10节 意大利的百变“面”孔
  • 第2.11节 教你认识不同的意大利面
  • 第2.12节 实验：对稻米食味进行品评
  • 第2.13节 认识豆类及制品
  • 第2.14节 植物肉——大豆
  • 第2.15节 豆腐得味胜燕窝
  • 第2.16节 豆制品的营养冠军-腐竹
  • 第2.17节 认识薯类及制品
  • 第2.18节 位列第四的主粮-马铃薯
  • 第2.19节 明朝“走私”传入的甘薯
  • 第2.20节 山芋的营养与应用
  • 作业 单元作业
• 第3章 蔬菜原料
  • 第3.1节 蔬菜原料概述
  • 第3.2节 蔬菜原料概述1-2
  • 第3.3节 蔬菜原料概述3-4
  • 第3.4节 新鲜蔬菜
  • 第3.5节 新鲜蔬菜-绿叶菜类图览
  • 第3.6节 新鲜蔬菜-绿叶菜类-芹菜
  • 第3.7节 新鲜蔬菜-白菜甘蓝图览
  • 第3.8节 新鲜蔬菜-白菜类-大白菜
  • 第3.9节 新鲜蔬菜-根菜类图览
  • 第3.10节 新鲜蔬菜-根菜类-萝卜
  • 第3.11节 新鲜蔬菜-豆类图览
  • 第3.12节 新鲜蔬菜-瓜类图览
  • 第3.13节 新鲜蔬菜-葱蒜类图览
  • 第3.14节 新鲜蔬菜-茄果类图览
  • 第3.15节 新鲜蔬菜-薯芋类图览
  • 第3.16节 新鲜蔬菜-多年生类图览
  • 第3.17节 新鲜蔬菜-水生类图览
  • 第3.18节 新鲜蔬菜-芽苗类图览
  • 第3.19节 新鲜蔬菜-食用菌类图览
  • 第3.20节 新鲜蔬菜-食用藻类图览
  • 第3.21节 蔬菜制品
  • 第3.22节 课件 蔬菜制品
• 第4章 果品原料
  • 第4.1节 果品原料概述
  • 第4.2节 果品原料概述
  • 第4.3节 2008年北京奥运餐饮服务——水果部
  • 第4.4节 水果
  • 第4.5节 果品原料-苹果
  • 第4.6节 果品原料-桃
  • 第4.7节 坚果
  • 第4.8节 果品原料-白果
  • 第4.9节 果制品
  • 作业 单元作业
• 第5章 畜类原料
  • 第5.1节 畜类原料概述
  • 第5.2节 课件 畜类原料概述
  • 第5.3节 畜肉
  • 第5.4节 畜类原料-猪肉
  • 第5.5节 畜类原料-牛肉
  • 第5.6节 畜肉原料-羊肉
  • 第5.7节 畜副产品
  • 第5.8节 畜肉制品
  • 第5.9节 乳及乳制品
  • 作业 单元作业
• 第6章 禽类原料
  • 第6.1节 禽类原料概述
  • 第6.2节 课件 禽类的概述
  • 第6.3节 禽肉
  • 第6.4节 禽类原料-鸡肉
  • 第6.5节 禽类原料-鸭肉
  • 第6.6节 禽类原料-鹅肉
  • 第6.7节 禽副产品
  • 第6.8节 禽类原料-鸡副产品
  • 第6.9节 禽类原料-鸭副产品
  • 第6.10节 禽类原料-鹅副产品
  • 第6.11节 禽类制品
  • 第6.12节 禽类原料-板鸭
  • 第6.13节 禽类原料-风鸡
  • 第6.14节 蛋及蛋制品
  • 第6.15节 禽类原料-皮蛋
  • 第6.16节 禽类原料-咸蛋
  • 作业 单元作业