课程介绍

课程大纲

• 第1章 餐饮部认知（我工作的家—岗位认知）
  • 第1.1节 餐饮部的地位和任务
  • 第1.2节 餐饮部的组织机构
  • 第1.3节 餐饮服务人员素质要求
  • 第1.4节 托盘
  • 章节测试 单元测验
• 第2章 餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能
  • 第2.1节 餐巾折花基础知识
  • 第2.2节 餐巾折花基本技法
  • 第2.3节 斟酒
  • 第2.4节 铺台布
  • 章节测试 单元测验
• 第3章 餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
  • 第3.1节 中餐宴会摆台
  • 第3.2节 西餐宴会摆台
  • 第3.3节 点菜
  • 第3.4节 上菜
  • 章节测试 单元测验
• 第4章 餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
  • 第4.1节 分菜
  • 第4.2节 撤换餐用具
  • 第4.3节 中国菜肴知识
  • 第4.4节 中餐零点服务
  • 章节测试 单元测验
• 第5章 餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
  • 第5.1节 宴会台型设计
  • 第5.2节 中餐宴会服务（一）
  • 第5.3节 中餐宴会服务（二
  • 第5.4节 西餐菜肴知识
  • 章节测试 单元测验
• 第6章 餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
  • 第6.1节 西餐餐具、酒具与用品知识
  • 第6.2节 西餐服务方式
  • 第6.3节 西餐与酒水的搭配
  • 第6.4节 西餐正餐服务
  • 章节测试 单元测验
• 第7章 餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
  • 第7.1节 西餐宴会服务
  • 第7.2节 冷餐会服务
  • 第7.3节 鸡尾酒会服务
  • 第7.4节 客房送餐服务
  • 章节测试 单元测验
• 第8章 餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升）
  • 第8.1节 餐饮服务质量管理
  • 第8.2节 餐饮疑难问题处理
  • 第8.3节 餐厅卫生管理
  • 章节测试 单元测验
• 结课考试
  • 考试 结课考试